羅馬尼亞專家研發出可替代亞硝酸鹽的天然食品添加劑
原發表日期：2018-07-02來源：科技部網站
原發表日期：2018-07-02
來源：科技部網站
日前，羅馬尼亞多瑙河下游大學食品科學與工程系的專家在克盧日-納波卡舉辦的“Pro Invent 2018”國際研究、創新與發明沙龍上展示了一種不含亞硝酸鹽的豬肉香腸。香腸以沙棘粉替代了化學添加劑亞硝酸鹽。
沙棘粉系從沙棘中提取植物精油后的副產品，富含蛋白質與纖維，并具有抗氧化、抗菌特性。香腸加入沙棘粉后呈沙棘果的黃色，口感、保質期與傳統香腸相差不大，但更為健康。將沙棘粉用于實際生產并不需要改變既有的技術路線，可極大節省產品生產商的成本。
專家們表示，亞硝酸鹽作為食品添加劑被廣泛應用，但卻因其致癌作用而飽受詬病，找到相應替代物無論從國家層面還是國際層面均具有重要意義。
這種沙棘粉已取得專利，并在“Pro Invent 2018”沙龍上獲得金獎和摩爾多瓦共和國國家知識產權局頒發的獎章與證書。
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