天津生豬健康養殖專家團隊成功研發出中藥材配方飼料添加劑：“藥食同源”讓豬肉好吃更安全
原發表日期：2021-01-12
來源：北方網
作者：黃建高
圖為科研人員正在進行風味豬肉指標檢測。
天津北方網訊：經常聽到市民在買肉時抱怨：現在肉不如原來的香了！為改變這種狀況，市生豬產業技術體系創新團隊成員、市農科院畜牧獸醫研究所的專家團隊歷時4年，以傳統中醫方劑學理論為指導，利用“藥食同源”的中藥材微粉為主要原料，研發出天然風味飼料添加劑，使養殖出的豬肉好看又好吃，更加優質安全。
“為什么市面上部分豬肉不大好吃呢？因為現在養殖的主要是外三元豬，也就是全部選用外來品種雜交出的豬。其特點是飼料轉化率高，生長速度快，瘦肉率高，豬肉腥味較重，肉色和系水力較差。尤其是長白豬，易發生應激，肉質蒼白，質地松軟，彈性差，也就是大伙兒常說的‘水豬肉’。”市農科院畜牧研究所副所長閆峻介紹說，在生豬養殖過程中，一些養殖場管理粗放，豬舍環境欠佳，導致中大豬呼吸道疾病頻發，尤其冬季更為突出，場內藥物治療難以嚴格執行藥物的休藥期，導致生鮮豬肉存在抗生素殘留超標的風險，安全難有保障。
針對這些問題，市農科院畜牧獸醫研究所養豬創新團隊在首席專家穆淑琴的帶領下，歷時4年，以傳統中醫方劑學理論為指導，從國家衛生健康部門最新公布的101種“藥食同源”藥材中選擇優質大蒜、丁香、八角、白芷、干姜等香料，配合多種維生素、礦物質及酵母培養物，開發出以“藥食同源”中藥材微粉為主要原料的天然風味飼料添加劑。
“科研團隊先后優化篩選配方13個，最終確定以增強免疫力、提高胴體品質、肉品質及風味為主要目標，兼顧生產性能，集成配套的標準化飼養管理技術、生物安全防控技術，生產安全優質風味豬肉。”穆淑琴表示，團隊成員圍繞相關技術，申報發明專利2項，國際權威期刊發表英文文章3篇，國內核心期刊發表文章8篇，登記市級科技成果1項。
自2017年以來，該團隊對飼料配制技術進行成果轉化及中試示范，先后在本市多家大型養殖場進行示范推廣。應用該項技術后，生豬背膘厚度降低，胴體性狀改善；豬肉的持水性增強、豬肉嫩度提高；脂肪酸組成改善，單不飽和脂肪酸增加，膽固醇含量降低，豬肉香氣更加濃郁純正。也就是說，肉質從色澤到品質風味都有了顯著提高。同時，飼料中添加的中藥材配方有效提高了豬群的免疫力，減少育肥后期疾病發生，讓豬肉更加優質安全。
據悉，今后該項技術將在本市更多的養殖場推廣使用，讓市民吃上健康、好吃的放心肉。
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